양파껍질차 퀘르세틴 이야기와 쓴맛 줄이는 법
요리할 때마다 벗겨서 버리는 양파 겉껍질, 사실 속살보다 퀘르세틴이 수십 배 더 들어 있다는 이야기는 한 번쯤 들어보셨을 겁니다. 그래서 껍질을 모아 차로 끓이는 분들이 꾸준히 늘고 있는데, 막상 만들어 보면 생각보다 쓴맛이 강해서 포기하는 경우가 적지 않습니다.
솔직히 이건 한 번에 정리하기가 쉽지 않더라고요. 퀘르세틴이 정확히 어떤 성분인지, 어떻게 끓여야 효율적으로 우러나는지, 그 쓴맛은 어떻게 줄일 수 있는지가 따로따로 흩어져 있어서 한꺼번에 파악하기가 번거롭습니다.
"양파껍질차, 끓이는 시간은 얼마가 적당할까?" "쓴맛이 나야 퀘르세틴이 잘 나온 건가?" "대추나 감초를 넣으면 효과가 줄어드는 건 아닐까?" 이 글에서 퀘르세틴에 대한 기본 이해부터 쓴맛을 줄이는 실전 방법, 주의사항까지 순서대로 정리했습니다. 오늘 글은 헤매는 시간 줄여드리려고, 필요한 것만 남겼습니다.
목차
퀘르세틴이란, 양파껍질에 왜 많은가
퀘르세틴(Quercetin)은 식물이 자외선과 외부 스트레스로부터 스스로를 보호하기 위해 만들어 내는 황색 색소 성분으로, 플라보노이드 계열 폴리페놀의 한 종류입니다. 양파 외에도 사과 껍질, 녹차, 적포도주, 딸기, 케이퍼(caper) 등에 들어 있지만, 접근성과 함량을 함께 따지면 양파 겉껍질이 일상 식재료 중에서 상당히 높은 편에 속합니다.
양파는 바깥쪽으로 갈수록 퀘르세틴이 집중됩니다. 이는 자외선에 직접 노출되는 바깥 부위가 보호 물질을 더 많이 합성하기 때문입니다. 조선일보가 인용한 자료에 따르면 양파 겉껍질에는 안쪽 속살 대비 약 60배가량 더 많은 퀘르세틴이 들어 있다고 알려져 있습니다.
퀘르세틴은 학술적으로 항산화, 항염, 혈중 지질 개선, 혈압 조절 등의 작용이 연구되어 왔습니다. 다만 차로 마시는 양만으로 임상적 효과를 기대하기는 어려울 수 있고, 건강 보조 차원에서 꾸준히 섭취하는 것이 현실적인 접근입니다.
양파 부위별 퀘르세틴 함량 비교
양파 한 알을 부위별로 나누면 퀘르세틴 함량 차이가 뚜렷합니다. 국내외 여러 연구를 종합하면 겉껍질(건조 기준)의 퀘르세틴 함량은 약 25~35mg/g 수준이고, 속살(과육)은 약 4~7mg/g 수준으로 약 5~8배 차이가 납니다. 가장 안쪽 심 부분은 0.35mg/g 수준까지 떨어집니다.
| 구분 | 내용 |
|---|---|
| 겉껍질(마른 갈색 층) | 퀘르세틴 약 25~35mg/g (건조 중량 기준), 가장 높은 함량 |
| 겉껍질 안쪽 1~2겹 | 약 2~7mg/g, 겉껍질 대비 상당히 낮지만 속살보다는 높음 |
| 중간 과육 | 약 0.9~1mg/g, 먹는 부분이지만 퀘르세틴은 적음 |
| 심(코어) | 약 0.3~0.4mg/g, 가장 낮은 구간 |
| 잔뿌리 | 별도 함량 데이터는 적지만, 함께 끓이면 추출 효율이 올라간다는 보고 있음 |
이 때문에 양파껍질차를 만들 때 가장 바깥 마른 껍질과 그 안쪽 1~2겹(살짝 빛이 도는 부분)까지 함께 쓰면 퀘르세틴 추출량을 높일 수 있습니다. 잔뿌리도 버리지 않고 같이 넣는 것이 좋다는 의견이 있습니다.
양파껍질차 기본 끓이는 법
기본적인 방법은 간단합니다. 양파 3~4개 분량의 겉껍질을 흐르는 물에 깨끗이 씻은 뒤, 물 1~1.5L에 넣고 센 불로 끓입니다. 끓기 시작하면 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 30분~1시간 정도 달여 줍니다. 퀘르세틴은 뜨거운 물에 어느 정도 녹아 나오지만, 충분히 끓여야 추출 효율이 올라갑니다.
저도 처음엔 어디부터 손대야 할지 몰라서 여기서 시간을 꽤 썼어요. 10분만 끓이면 색은 나오지만 퀘르세틴이 충분히 우러나지 않고, 1시간 넘게 끓이면 쓴맛이 지나치게 강해질 수 있습니다. 연구에 따르면 약 1시간 전후가 퀘르세틴 추출 효율이 가장 높은 구간으로 알려져 있습니다.
끓인 뒤에는 껍질을 건져내고 식혀서 냉장 보관합니다. 보통 2~3일 안에 마시는 것이 좋고, 기호에 따라 뜨거운 물에 희석해서 마셔도 됩니다.
쓴맛이 강해지는 원인과 구조
양파껍질차의 쓴맛은 바로 퀘르세틴 자체에서 옵니다. 퀘르세틴은 폴리페놀 계열이고, 폴리페놀은 구조적으로 쓴맛을 내는 성질이 있습니다. 끓이는 시간이 길어질수록 퀘르세틴이 더 많이 우러나오면서 쓴맛도 함께 강해지는 구조입니다.
즉 "쓴맛이 나야 퀘르세틴이 잘 나온 것"이라는 말은 틀린 말이 아닙니다. 다만 쓴맛이 너무 강하면 꾸준히 마시기 어렵기 때문에, 추출 효율을 크게 떨어뜨리지 않으면서 쓴맛을 완화하는 방법을 찾는 것이 현실적입니다.
참고로 양파 속살(과육)을 함께 넣으면 양파 특유의 매운 냄새가 차에 배어 마시기가 더 꺼려질 수 있습니다. 퀘르세틴이 목적이라면 속살 없이 껍질만 끓이는 편이 냄새 면에서 유리합니다.
쓴맛 줄이는 실전 방법 5가지
첫째, 끓이는 시간을 30~40분 선에서 조절합니다. 1시간까지 끓이면 추출량은 최대에 가까워지지만 쓴맛도 꽤 강해집니다. 처음 시도하는 분은 30분 정도부터 시작해 자신에게 맞는 농도를 찾아가는 것이 좋습니다.
둘째, 진하게 달인 원액을 뜨거운 물에 2~3배 희석해서 마십니다. 퀘르세틴 총량을 줄이지 않으면서 한 잔에 느끼는 쓴맛 강도를 낮출 수 있는 가장 간단한 방법입니다.
셋째, 대추를 함께 넣고 끓입니다. 대추의 자연스러운 단맛이 쓴맛을 상쇄해 줍니다. 양파껍질 3줌에 대추 10~15개, 물 1.5~2L가 일반적인 비율이고, 대추양파차라는 이름으로 많이 알려져 있습니다.
넷째, 감초를 소량(3~5g) 넣어 끓입니다. 한방에서 감초는 약재의 쓴맛을 완화하는 '조화약'으로 쓰여 왔고, 양파껍질차에도 같은 원리가 적용됩니다. 다만 감초를 너무 많이 넣으면 감초 자체의 맛이 지배적이 되니 소량만 사용합니다.
다섯째, 껍질을 미리 햇볕에 1~2일 말려서 사용합니다. 수분이 빠진 건조 껍질은 끓일 때 잡냄새가 줄고, 깔끔한 맛의 차를 만들 수 있습니다. 말린 껍질을 밀봉 보관하면 필요할 때마다 소량씩 꺼내 쓸 수 있어 편리합니다.
대추양파차 레시피
쓴맛 완화에 가장 보편적으로 쓰이는 조합이 대추입니다. 대추는 혈액순환을 돕고 몸을 따뜻하게 하는 데 도움이 된다고 알려져 있어 양파껍질과 궁합이 좋은 편입니다.
| 구분 | 내용 |
|---|---|
| 재료 | 양파 겉껍질 3줌(양파 5~6개 분), 대추 10~15개, 물 1.8~2L |
| 준비 | 껍질은 흐르는 물에 씻기, 대추는 물에 담가 5분간 세척 후 반으로 갈라 씨 제거 |
| 끓이기 | 찬물에 재료를 모두 넣고 센 불로 끓인 뒤, 약불로 줄여 뚜껑 덮고 40분~1시간 |
| 마무리 | 건더기를 체로 걸러내고 식힌 뒤 냉장 보관, 2~3일 내 소진 |
| 마시는 법 | 하루 2~3잔, 식후에 따뜻하게 또는 상온으로 |
대추의 단맛 덕분에 쓴맛이 상당히 부드러워지고, 별도로 꿀이나 설탕을 넣지 않아도 마실 만한 수준이 됩니다. 감초 3~5g을 추가하면 더 부드러워지지만, 고혈압 약을 복용 중인 분은 감초 섭취에 대해 의료진과 미리 확인하는 것이 좋습니다.
하루 권장량과 주의해야 할 사람
양파껍질차의 공식적인 하루 권장량은 정해져 있지 않지만, 일반적으로 하루 2~3잔(약 400~600mL) 정도가 무리 없는 범위로 알려져 있습니다. 물 대신 하루 종일 마시는 것은 위 점막 자극이나 소화 불편감의 원인이 될 수 있으므로 적당히 조절하는 것이 좋습니다.
주의가 필요한 경우도 있습니다. 위식도 역류 질환이 있거나 위가 예민한 분은 양파 성분이 위를 자극할 수 있고, 저혈압 경향이 있는 분은 혈압이 더 내려갈 가능성이 있습니다. 혈액 희석제(항응고제)를 복용 중인 분은 양파의 혈액 점도 저하 작용과 겹칠 수 있으니 의료진과 상의하세요.
신장 기능이 저하된 분은 고칼륨혈증 위험이 있을 수 있으므로 과량 섭취를 삼가는 편이 안전합니다. 임산부나 수유 중인 분도 새로운 건강차를 시작하기 전에 전문의와 확인하는 것을 권합니다.
흔한 오해와 실수 모음
첫 번째 오해는 "양파껍질차를 마시면 고혈압이 치료된다"는 것입니다. 양파껍질 추출물에서 하루 162mg의 퀘르세틴을 섭취한 임상 연구에서 혈압 개선이 관찰된 바 있지만, 이는 추출물 형태의 고농도 섭취 실험이었습니다. 집에서 끓인 차와 동일한 효과를 기대하기는 어렵고, 기존 혈압약을 대체할 수 있는 것은 아닙니다.
두 번째 실수는 양파 속살을 껍질과 함께 끓이는 것입니다. 속살이 들어가면 양파 특유의 냄새가 강해져서 마시기 불편해질 수 있습니다. 퀘르세틴 추출이 목적이라면 마른 겉껍질과 바로 안쪽 1~2겹까지만 사용하는 편이 맛과 효율 모두에서 낫습니다.
완벽하게 하려다 멈추는 경우가 많아서, 현실적으로 가능한 것부터 잡아볼게요. 세 번째 실수는 껍질을 씻지 않고 그대로 끓이는 것입니다. 양파 겉면에는 흙이나 농약 잔류물이 남아 있을 수 있으므로 흐르는 물에 여러 번 헹궈 주는 것이 기본입니다. 유기농 양파라도 씻는 과정은 생략하지 않는 것이 좋습니다.
양파껍질차 만들기 전 점검 체크리스트
아래 항목을 하나씩 확인하면 빠뜨리는 과정 없이 차를 만들 수 있습니다. 처음이라면 한 번 훑어보는 것만으로도 도움이 됩니다.
| 체크 | 항목 |
|---|---|
| □ | 양파 겉껍질(갈색 마른 층 + 안쪽 1~2겹)을 따로 모아두었는지 확인 |
| □ | 흐르는 물에 껍질을 깨끗이 씻었는지 확인 |
| □ | 햇볕에 1~2일 말려 수분을 제거했는지 (선택 사항, 맛 개선용) |
| □ | 쓴맛 완화용 부재료(대추, 감초 등) 준비 여부 확인 |
| □ | 물 양(1~2L)과 껍질 양(3~4개 분량) 비율 맞추기 |
| □ | 센 불로 끓인 뒤 약불 전환, 뚜껑 덮고 30분~1시간 달이기 |
| □ | 건더기를 체로 걸러내고 용기에 담기 |
| □ | 냉장 보관 후 2~3일 내 소진 계획 세우기 |
| □ | 하루 2~3잔 이내로 적정량 지키기 |
| □ | 위장 질환, 저혈압, 항응고제 복용 여부 사전 확인 |
자주 헷갈리는 질문 15가지
Q1. 양파껍질차는 하루에 몇 잔까지 괜찮은가요?
일반적으로 하루 2~3잔(약 400~600mL) 정도가 무리 없는 범위입니다. 물 대신 하루 종일 마시는 것은 위장 자극이 될 수 있으니 적당히 조절하세요.
체질에 따라 속이 불편해지는 분도 있으니, 처음에는 하루 1잔부터 시작해 보는 것이 좋습니다.
Q2. 쓴맛이 나야 퀘르세틴이 잘 우러난 건가요?
맞습니다. 퀘르세틴 자체가 쓴맛을 내는 폴리페놀이기 때문에, 쓴맛이 느껴진다는 것은 어느 정도 추출이 이루어졌다는 의미입니다.
다만 지나치게 쓴맛이 강하면 꾸준히 마시기 어려우니, 대추나 희석으로 완화하는 것이 현실적입니다.
Q3. 양파 속살도 같이 넣어야 더 좋은가요?
퀘르세틴이 목적이라면 겉껍질만 사용하는 편이 효율적입니다. 속살을 넣으면 양파 특유의 매운 냄새가 차에 배어 오히려 마시기 힘들어질 수 있습니다.
껍질째 4등분해서 끓이는 방법도 있지만, 이 경우 냄새를 감수해야 합니다.
Q4. 빨간 양파(적양파) 껍질도 괜찮은가요?
적양파 껍질에도 퀘르세틴이 풍부합니다. 일부 연구에서는 적양파 껍질의 퀘르세틴 함량이 황양파보다 높다는 결과도 있습니다.
색이 더 진한 차가 만들어지고, 맛에서 큰 차이는 없으니 구할 수 있는 양파로 만들면 됩니다.
Q5. 껍질을 말리지 않고 바로 끓여도 되나요?
가능합니다. 씻은 직후 바로 끓여도 퀘르세틴은 우러납니다. 다만 말린 껍질을 사용하면 잡냄새가 줄고 보관이 편리하다는 장점이 있습니다.
매번 신선한 껍질을 쓰기 어려운 분은 미리 말려서 밀봉해 두는 방법이 효율적입니다.
Q6. 끓이는 시간이 길수록 퀘르세틴이 더 많이 나오나요?
어느 정도까지는 그렇습니다. 연구에 따르면 약 1시간 전후가 추출 효율이 가장 높은 구간입니다.
1시간을 넘기면 추출량 증가 폭은 줄어들면서 쓴맛만 더 강해지는 경향이 있습니다.
Q7. 압력솥으로 끓여도 괜찮을까요?
압력솥을 사용하면 짧은 시간에 더 진하게 추출할 수 있어 시간 절약에 도움이 됩니다. 고온 고압 환경에서 추출 효율이 올라가기 때문입니다.
다만 쓴맛도 짧은 시간 안에 강하게 나올 수 있으니, 시간을 15~20분 정도로 짧게 조절하고 희석해 마시는 것이 좋습니다.
Q8. 양파껍질차를 냉장고에 얼마나 보관할 수 있나요?
밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 2~3일 정도가 적당합니다. 방부제가 없는 자연 추출물이므로 오래 두면 변질될 수 있습니다.
한꺼번에 많이 끓여 냉동하는 분도 있는데, 해동 후 맛이 달라질 수 있으니 가급적 소량씩 만들어 드시는 것을 권합니다.
Q9. 위가 안 좋은데 마셔도 될까요?
위식도 역류 질환이나 위염이 있는 분은 양파 성분이 위 점막을 자극할 수 있으니 주의가 필요합니다. 속이 쓰리거나 불편감이 느껴지면 중단하는 것이 좋습니다.
식후에 마시면 빈속에 마실 때보다 자극이 줄어드는 경향이 있습니다.
Q10. 혈압약을 먹고 있는데 같이 마셔도 되나요?
양파 성분에는 혈압을 낮추는 작용이 있어, 항고혈압제와 함께 섭취하면 혈압이 과도하게 떨어질 가능성이 있습니다.
소량(하루 1잔) 정도는 큰 문제가 없다는 의견도 있지만, 복용 중인 약이 있다면 반드시 의사나 약사와 먼저 상의하세요.
Q11. 대추를 넣으면 퀘르세틴 효과가 줄어드나요?
대추를 함께 끓인다고 퀘르세틴의 추출이나 화학적 성질이 변하는 것은 아닙니다. 대추는 단맛으로 쓴맛을 가려 주는 역할일 뿐 퀘르세틴 자체에 영향을 주지 않습니다.
쓴맛 때문에 못 마시는 것보다는, 대추를 넣어서라도 꾸준히 마시는 쪽이 실질적으로 유리합니다.
Q12. 양파껍질에 농약이 많지 않을까요?
양파는 겉껍질이 보호막 역할을 하기 때문에 다른 채소 대비 잔류 농약이 적은 편으로 알려져 있습니다. 그래도 흐르는 물에 여러 번 씻고, 걱정된다면 유기농 양파를 선택하는 것도 방법입니다.
식초를 탄 물에 잠시 담갔다가 헹구면 추가적인 세정 효과를 기대할 수 있습니다.
Q13. 양파껍질차로 다이어트 효과를 볼 수 있나요?
동물 실험에서 양파껍질 차가 고지방 식이로 인한 체중 증가를 억제했다는 연구 결과가 있긴 합니다. 그러나 사람에게 같은 효과가 나타난다고 확정하기는 어렵고, 차 한 가지로 체중 감량을 기대하기보다는 전체적인 식습관과 운동 습관이 함께 따라야 합니다.
보조적 음료로 생각하는 것이 현실적입니다.
Q14. 양파껍질차 물 대신 하루 종일 마셔도 될까요?
권장하지 않습니다. 위장 자극, 속쓰림, 더부룩함 등이 나타날 수 있고, 체질에 따라 저혈압 증상이 올 수도 있습니다.
하루 2~3잔 정도를 식후에 마시고, 나머지는 일반 물로 수분을 보충하는 것이 바람직합니다.
Q15. 퀘르세틴을 차 대신 보충제(영양제)로 먹으면 더 효과적인가요?
퀘르세틴 보충제는 일정한 용량을 정확히 섭취할 수 있다는 장점이 있고, 실제 임상 연구도 대부분 보충제 형태로 진행되었습니다. 차로 마시는 것보다 섭취량이 일정할 수 있습니다.
다만 보충제 역시 과량 섭취 시 두통이나 위장 불편 등의 부작용이 보고된 바 있으니, 제품 라벨의 권장량을 지키고 의료진과 상의한 뒤 섭취하세요.
참고 안내
이 글은 양파껍질차와 퀘르세틴에 대한 일반적인 정보를 정리한 것으로, 특정 질병의 치료나 예방을 보장하지 않습니다. 개인의 건강 상태, 복용 중인 약물, 체질에 따라 반응이 다를 수 있으므로 새로운 건강 음료를 시작하기 전에 의사나 약사와 상담하시기를 권합니다.
본문에 인용된 연구 결과는 특정 실험 조건에서 나온 것이며, 가정에서 끓인 차에 동일한 결과가 적용된다고 확정할 수 없습니다. 식품 성분, 영양 정보, 의학적 권고는 연구 진행 상황과 기관별 입장에 따라 달라질 수 있으니 최신 자료를 함께 확인해 주세요. 본 글의 내용을 따른 결과에 대해 작성자는 직접적인 책임을 지지 않습니다.
작성 방식 안내
이 글은 자료 정리와 문장 구성 과정에서 AI의 도움을 받아 작성되었어요. 다만 최종 내용의 선택·편집·검수 책임은 작성자에게 있어요.
수치·기준·권고는 출처와 시점에 따라 달라질 수 있으니, 중요한 결정 전에는 공식 기관 자료나 전문가 조언으로 한 번 더 확인해 주세요.
양파껍질차는 만들기도 쉽고 재료비도 거의 들지 않지만, 쓴맛 때문에 오래 이어가지 못하는 경우가 많습니다. 오늘 정리한 내용 중 딱 하나만 기억한다면, "30~40분 달여서 대추와 함께 끓이거나 희석해 마시면 쓴맛이 한결 부드러워진다"는 점입니다. 한 번에 정리하기 쉽지 않은 내용인데, 이 글이 매일 한 잔의 습관을 만드는 데 조금이라도 도움이 됐으면 좋겠습니다. 더 자세한 영양 성분 정보와 식품 관련 연구는 농촌진흥청 농사로나 식품안전나라에서 확인할 수 있습니다.
참고 링크: 식품안전나라 (foodsafetykorea.go.kr)
궁금한 점이나 직접 만들어 본 경험이 있다면 댓글로 나눠 주세요.
게시글정보
작성자: 김정주
검증절차: 국내외 논문·건강 매체 자료 및 식품 성분 데이터 교차 확인
글 작성일: 2026-02-18
광고 표기: 광고/협찬 목적 아님
문의: hjj5104@gmail.com
